Das Geheimnis ist das Blech
Der Teig (70 % Hydration, etwas Öl und Zucker) reift im großzügig geölten, dunklen Blech und wird dort in die Ecken gedrückt. Der Käse wird bis an den Rand verteilt – dort karamellisiert er zur typischen Kruste. Die Sauce kommt in Streifen auf den Käse.
Der Rechner geht von 550 g Teig pro Blech aus. Für dein Blech einfach das Gewicht je Teigling anpassen.
Schritt für Schritt
- Alle Zutaten außer Öl vermengen und 8 Min. kneten, dann das Öl einkneten.
- Stockgare laut Zeitplan, dann in das großzügig geölte Blech legen.
- Teig im Blech 1–2 h entspannen lassen und in die Ecken drücken.
- Käse (idealerweise Brick Cheese) bis an den Rand verteilen — er karamellisiert zur typischen Kruste.
- Sauce in Streifen AUF den Käse geben, 12–15 Min. backen.
- Kurz abkühlen lassen, am Rand lösen und in Quadrate schneiden.
Ofen: 250–280 °C, dunkles Blech, 12–15 Minuten. Vorheizen: mindestens 45 Minuten.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mehl (Tipo 00) | 1244 g |
| Wasser | 871 g (70 %) |
| Salz | 24,9 g |
| Olivenöl | 37,3 g |
| Zucker oder Malz | 12,4 g |
| Frischhefe | 10,1 g (bei 8 h und 21 °C) |
Andere Menge, Gärzeit oder Temperatur? Einfach im Rechner oben ändern – Hefe und Zeitplan passen sich an.
Häufige Fragen
Welcher Käse für Detroit Pizza?
Original ist amerikanischer Brick Cheese. Als Ersatz eignet sich eine Mischung aus Mozzarella (fester, für Pizza) und würzigem Cheddar oder Monterey Jack.
Warum kommt die Sauce obendrauf?
So bleibt der Boden trocken und luftig und der Käse kann am Rand direkt am Blech bräunen.
Mit der kostenlosen Grammatura-App meldet sich dein Handy bei jedem Schritt – vom Vorteig bis zum Ofen.
