Dellen, Öl und Salz
Mit 78 % Hydration und 4 % Olivenöl ist Focaccia der weichste Teig im Rechner. Nach der Gare kommt er ins geölte Blech, bekommt mit geölten Fingern tiefe Dellen und eine Emulsion aus Olivenöl und Wasser (1:1). Grobes Salz und Rosmarin darüber – fertig.
Die Mengen im Rechner sind für ein Blech mit 700 g Teig ausgelegt.
Schritt für Schritt
- Alle Zutaten außer Öl verrühren; das Öl nach 5 Min. langsam einkneten.
- Dreimal im Abstand von 30 Min. dehnen und falten statt lange zu kneten.
- Gare laut Zeitplan; der Teig soll sich mindestens verdoppeln.
- In geöltes Blech geben, mit geölten Fingern tiefe Dellen eindrücken.
- Mit Olivenöl-Wasser-Emulsion (1:1) beträufeln, grobes Salz und Rosmarin darüber.
- 20–25 Min. goldbraun backen, warm servieren.
Ofen: 220–230 °C Ober-/Unterhitze, 20–25 Minuten. Vorheizen: mindestens 30 Minuten.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mehl (Tipo 00) | 1513 g |
| Wasser | 1180 g (78 %) |
| Salz | 33,3 g |
| Olivenöl | 60,5 g |
| Frischhefe | 12,2 g (bei 8 h und 21 °C) |
Andere Menge, Gärzeit oder Temperatur? Einfach im Rechner oben ändern – Hefe und Zeitplan passen sich an.
Häufige Fragen
Warum wird meine Focaccia nicht luftig?
Meist war die Gare zu kurz: Der Teig sollte sich mindestens verdoppeln. Auch zu wenig Wasser macht sie kompakt.
Kann ich Focaccia über Nacht gehen lassen?
Ja. Stell im Rechner Stunden im Kühlschrank ein; die Hefe wird entsprechend reduziert.
Mit der kostenlosen Grammatura-App meldet sich dein Handy bei jedem Schritt – vom Vorteig bis zum Ofen.
